Wir lieben eine Pasta voller Gemüse, und mit ein paar einfachen Handgriffen lässt sich daraus eine kohlenhydratarme, milchfreie Mahlzeit zaubern.

Blumenkohl ergibt eine perfekte milchfreie Béchamelsauce, besonders für diejenigen, die sich kohlenhydratarm ernähren; er fühlt sich wirklich so cremig an. Man könnte fast jedes Gemüse hinzufügen, aber wir lieben das klassische Spargel-, Pilz- und Erbsen-Duo.

BLUMENKOHL-ALFREDO MIT ERBSEN UND SPARGEL

NÄHRSTOFFREICHE PASTA MIT VIEL GEMÜSE

Ergibt 3-4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Minuten | Hält sich 4 Tage im Kühlschrank

ZUTATEN

FÜR DIE SAUCE:

• 1 Blumenkohlkopf
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1,5 Tassen geriebener Parmesan
• 4 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack

FÜR DIE PASTA:

• 340 Gramm normale Fettuccine oder als kohlenhydratarme Alternative Slendier Fettuccine
• ¼ Tasse Nuttelex Butter (oder normale Butter für eine milchfreie Alternative)
• 1 Bund Spargel, in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1 Handvoll Shiitake-Pilze
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Zuerst die Sauce zubereiten: Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die meisten Stiele entfernen. Die Röschen zusammen mit der Brühe und dem Knoblauch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Blumenkohl extrem weich ist. Mit einem Schaumlöffel den gekochten Blumenkohl und Knoblauch vorsichtig in einen leistungsstarken Mixer geben. Pürieren, dabei nach Bedarf esslöffelweise die Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Parmesan einrühren. Sobald er eingerührt ist, die Hitze ausschalten und beiseitestellen.

2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.

3. Während die Pasta kocht, die vegane Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Spargel, Shiitake-Pilze und Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie gerade zart sind. Die Hitze reduzieren und das Blumenkohlpüree hinzufügen. Dann die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Bildquelle: Food Network